Υλικά (Για 4 άτομα)

  • ντομάτα- 8 μεσαίες, ώριμες
  • αλάτι- κατά βούληση
  • νερό- 2 φλιτζάνια
  • κινόα- 1 φλιτζάνι
  • Ελαιόλαδο- 2 κ.γ.
  • σπανάκι- 6 φλιτζάνια, φρέσκο
  • σκόρδο- 3 σκελίδες, πολτοποιημένο
  • μαϊντανός- 1 κ.γ. , ψιλοκομμένος, φρέσκος
  • πιπέρι- φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • τυρί τύπου Edam χαμηλό σε λιπαρά -2 -3 κουταλιές της σούπας
  • μοτσαρέλλαχαμηλή σε λιπαρά – 2 -3 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190Ο C.
  2. Κόβουμε λίγο πάνω από 1 εκ. την κορυφή της ντομάτας, ανοίγουμε το «καπάκι» και αδειάζουμε το εσωτερικό.
  3. Κόβουμε ελάχιστα και το κάτω μέρος της ντομάτας, ώστε να κάθονται ίσια μέσα στο ταψί.
  4. Αλατίζουμε το εσωτερικό της ντομάτας και τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Αφήνουμε στην άκρη.
  5. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και την κινόα, μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  6. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το σπανάκι.  Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε ίσα ίσα να μαραθεί.
  7. Προσθέτουμε τοσκόρδοκαι τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.
  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τοκινόαστο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
  9. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τα καρυκεύματα. Μοιράζουμε τη γέμιση στις ντομάτες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
  10. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με τα τυριά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά.