Συστατικά (Για 2 άτομα)

  • 6 ασπράδια χτυπημένα
  • 10 χοντρά σπαράγγια ξεφλουδισμένα από τη μέση και κάτω
  • 4 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 50 γρ. Μινέρβα Benecol Λευκό, τριμμένο (προαιρετικά)
  • 1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε για 2 λεπτά τα σπαράγγια, τα σουρώνουμε και τα κόβουμε σε 4 ίσα μέρη.
  2. Σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα σπαράγγια για 1 λεπτό.
  3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ασπράδια μέχρι να ψηθούν, αλατοπιπερώνουμε και γυρίζουμε την ομελέτα.
  4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το Μινέρβα Benecol Λευκό και το μαϊντανό (προαιρετικά).