Συστατικά (Για 2 άτομα)

  • 250 γρ. πένες ολικής άλεσης
  • 1 στήθος κοτόπουλο (250 γρ.), κομμένο σε κύβους
  • 6 μανιτάρια champignon, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 150 γρ. Μινέρβα Benecol Λευκό, τριμμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  1. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις πένες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 8 λεπτά. Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε μια κούπα του τσαγιού νερό από τα μακαρόνια (δεν τα κρυώνουμε).
  2. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο, σοτάρουμε για 2 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό από τις πένες.
  3. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τις πένες.
  4. Ανακατεύουμε ελαφρά συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
  5. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το Μινέρβα Benecol Λευκό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.