Υλικά

Για τη σαλάτα

  • ½ κιλό φύλλα σπανακιού, καθαρά και τρυφερά
  • 1 αβοκάντο μεγάλο, ώριμο
  • 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 30 αμύγδαλα ξασπρισμένα

Για το dressing

  • 1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
  • 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε το αβοκάντο προσεκτικά, το κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το μεγάλο κουκούτσι. Το κόβετε σε μικρά κομματάκια και το ραντίζετε με ελάχιστο λεμόνι για να μη μαυρίσει. 

Κόβετε τα φύλλα του σπανακιού με το χέρι σε χοντρά κομμάτια και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ μαζί με τον άνηθο. Μοιράζετε από πάνω τα κομματάκια του αβοκάντο. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Βάζετε σε ένα τηγανάκι τα ξασπρισμένα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό, ρόδινο χρώμα. Τα αφήνετε να κρυώσουν. 

Στο μπλέντερ χτυπάτε το λάδι, το ξίδι, το λευκό κρασί, το υπόλοιπο λεμόνι, τη μουστάρδα,το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Το αφήνετε λίγο να «ηρεμήσει» και το ξαναχτυπάτε πριν από το σερβίρισμα. Βγάζετε τη σαλάτα από το ψυγείο, ρίχνετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.