Συστατικά ( Για 2 άτομα)

  • ½ κιλό παντζάρια, βρασμένα
  • 10 σπαράγγια, ξεφλουδισμένα από τη μέση και κάτω
  • 50 γρ. Μινέρβα Beneciol Λευκό, τριμμένο
  • 1 κ. σ. καρύδι τριμμένο
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 2/3 κ. σ. ξύδι κόκκινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα παντζάρια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Τα βράζουμε για 50 λεπτά, τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι, βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα σπαράγγια για 2 λεπτά. Τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε στη μέση.
  3. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, λίγο αλατοπίπερο και τα χτυπάμε.
  4. Σε μια πιατέλα, στρώνουμε τα παντζάρια, τα σπαράγγια και τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το καρύδι, το Μινέρβα Benecol Λευκό και περιχύνουμε με το λαδόξυδο.